Waterkers, vergeten groente met verborgen talent?

Dr. Alex Breugelmans

Dat het gebruik van biologische groenten helpt te beschermen tegen verschillende vormen van kanker, wordt steeds meer duidelijk. Bepaalde groentesoorten bevatten veelbelovende bio-actieve stoffen, zoals broccoli, curcuma, waterkers. Waterkers behoort tot de Kruisbloemenfamilie (Cruciferae of Brassicaceae). Naast het feit dat ze ook organische zwavelstoffen bevatten (glucosinolaten), die de leverontgifting bevorderen en het ontstaan van kankercellen helpen voorkomen, zijn er nog andere redenen om ze volop te nuttigen. Veel koolsoorten zijn namelijk bronnen van vitamine C en helpen onze weerstand tegen infecties verhogen.